第十七章 张百鸣：别小看我徒弟！

第十七章张百鸣：别小看我徒弟！

像水煮牛肉这样的菜。

在这个物资匮乏的年代是非常难见到的。

只有鸿宾楼这样的名楼才有实力给客人供上。

也只有这边坐包间的客人。

才有足够的经济实力点这道菜。

而这些客人又是鸿宾楼的主要收入来源。

因此。

掌握这道菜非常的重要。

同时也意味着厨师可以接待味蕾更挑的客人。

是对厨艺的高度认可！

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即便何雨柱的爹是厨子，薪资收入已经很可观了。

也几乎不会给家里做牛肉。

不是厨艺不够，而是太贵了。

并且厂子里也很难为了厂工购进牛肉。

更不可能偷偷拿点带回家加餐。

所以何雨柱本人实打实的没见过怎么处理牛肉。

穿越者何雨自是吃过的。

不过他本人没什么下厨经验。

所以此次学菜，完全是新的开始。

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张百鸣自是猜得出何雨柱不会料理肉牛。

却依然愿意拿上好的牛里脊教他。

毕竟何雨柱的刀工在这儿摆着。

整体的炒菜水平众位大厨也是认可的。

目前在鸿宾楼干副厨一把手完全没问题。

唯一差在不会一些高级菜。

这才紧着教他。

其他两位主厨也都同意了。

不过此间一切杂七杂八，尤其是牛里脊做砸毁掉的钱。

全都算在张百鸣头上。

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所以为了能减少失误。

张百鸣咽咽口水，决定自己先做一遍。

“你看好了。”

张百鸣从牛里脊上片下一块儿。

刀尖逆着牛肉纹理，展示给何雨柱看，

“这里要这么切。”

“下刀像锯木头一样。”

“唯一的要点，一定要薄。”

“每片肉在光下微微透……”

张百鸣一边说一边切。

展示的手法极慢。

何雨柱也全都认真记在心里。

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接下来是腌制。

碗中加入少许盐，两勺生抽两勺耗油和一勺淀粉，两个蛋清。

用手抓匀，就像个肉做按摩。

待肉和调味品充分吸收后，净置十分钟。

也可以更久。

另一边着手备料。

泡椒切圈，生姜蒜葱切末。

豆芽等配菜清洗干净。

最后是炒香。

就是把辣椒粉炒出香味。

再把之前备好的料一个一个添进去。

炒锅里辣椒粉滋滋香满整个后厨。

清水一倒入，就听见哗啦啦的油花呲呲响。

瞬间张百鸣四周就围满了学徒。

大家手上的活都忙完了，现在都热心来看师傅炒菜。

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“柱子，看好，最关键的一步！”

红油汤水里的辣椒面都被张百鸣捞出来了。

他端起牛肉碗，将肉片均匀撒进汤里。

充分搅拌。

不消十五秒。

牛肉都已经变了颜色。

张百鸣快速将它倒进盛有配菜的大陶瓷碗里。

一碗水煮牛肉就做好了。

肉质软而不烂，其味香辣浓郁。

闻得大家都直流口水。

“这道菜的精华就是煮牛肉的时间。”

“不可以太久，太久肉会老而柴，干嚼不烂。”

“也不可以太短，总不能端给客人生的东西。”

“至于具体要多久，全看厨子自己把握。”

张百鸣看着何雨柱耐心说道。

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“师傅又在说这模棱两可的话了。”

“就是就是。”

“什么盐少许，油适量。”

“还有肉要不厚不薄，一会儿说薄如禅翼，一会儿又太薄不好。”

“师傅每次都这样说，让我们自己掌控。”

众人打趣着。

突然有人看到何雨柱一脸凝重。

便开始开解起来。

“柱子你不用有压力，你这才学，做不好也不要紧。”

“对，而且师傅那些话博大精深的，没有一个人能一次学会。”

“是啊，像我之前就学了一个月才把这道菜掌握住了。”

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而此时。

何雨柱刚好复盘完方才所有的细节。

他抬起头来，知道大家是在安慰他，非常感激。

张百鸣慈祥地笑笑：

“别怕柱子，刚才只是展示，现在才算是正式教学。”

“先从切牛肉开始，为师一点一点指导你。”

何雨柱点点头，却拒绝了张百鸣。

“谢谢师傅，我想我差不多看会了。”

“可以先让我自己凭着记忆做一遍吗？”

“如果过程中有哪里做得不对，您再指导我，这样也更快一些。”

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这完全出乎张百鸣的预料。

他带过这么多的徒弟。

还从来没有一个能在他只演示过一遍菜后就提请自己试试看的。

更别说是水煮牛肉这种难度的。

刚想再问点什么，突然有人打断了他。

“年轻人可别逞能。”

“牛肉可不是随随便便能给你拿来练手的。”

“没有技术之前先好好学学吧！”

“不然出了问题还得我们给你兜底。”

说话人是老刘。

鸿宾楼的三大主厨之一。

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平日里还算比较有趣，能跟徒弟们打闹两句。

但遇到正事就会格外的严肃认真。

他此刻也不是故意要教训何雨柱。

确实是心疼牛肉。

原本张百鸣也有点担心何雨柱逞能。

现在这么一激，居然有人敢说自己的徒弟。

瞬间战斗欲就上来了：

“刘铁棍，你别小看我徒弟！”

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